Blanding av mel er den viktigste technics flyten for instant noodle produksjonslinje, blandekvaliteten er i stand til å påvirke smaken og seighet av nudler.
1. Vann
Eksperten påpeker at ønsker å få prefekt effekten av å blande mel bare når protein og stivelse er i stand til å absorbere nok vann. Normalt, når du legger 100 kilo mel som du må legge til 30 kilo vann for å blande det, i henhold til vanninnholdet av mel og protein for å gjøre noen justert. Under forutsetning av ikke å påvirke pressing og støping, tilsett så mye vann som mulig er gunstig for å forbedre kvaliteten på produktene.
2. Temperaturen på vann og blandemel
Fordi temperaturen på vann og blandemel er for ned, er den kinetiske energien til vannmolekylet lav, absorpsjonen av protein og stivelse er sakte at glutendannelsen ikke er god. Hvis temperaturen er for høy, er det lett å forårsake proteindening, noe som reduserer det våte gluteninnholdet. Den beste temperaturen for å absorbere vannet for protein er 30 grader. Du bør bruke det varme vannet til å blande mel når temperaturen i rommet er i 20 grader.
3. Kvalitet
Det våte gluteninnholdet bør ha 32% til 34% i instant noodle produksjonslinjen. Kvaliteten og innholdet av våt gluten påvirker også glutendannelsen at seighet og utvidbarhet vil bli verre.
4. Tilsett litt natriumkarbonat
Tilsett litt natriumkarbonat kan forbedre mel seighet, men bør være forsiktig.
5. Tilsett litt salt
Ernæringsfysiologen trakk en konklusjon om å legge til litt salt i å blande mel etter mange eksperimenter. På den ene siden, legge litt salt ikke bare kan forbedre seighet av gluten, men også forbedre prosessen-evnen til deig. I mellomtiden er det i stand til å spille en rolle for å forhindre deigens harskhet. Kort sagt, tilsett mer salt når proteinet er høyt.
6. Tid
Melblandingstiden er ute av stand til mindre enn 15 minutter, fordi det vil påvirke proteinet, melkvaliteten og kvantiteten. Forresten påvirker blandehastigheten og vannkvaliteten også blandeeffekten.
Instant noodle, Tørking noodle, Fresh noodle, Stick noodle og dumpling wrapper produksjonslinje trenger også blandemel, så vær mer oppmerksom på blandingen er et godt poeng å starte.